Il Cortese è un vitigno bianco autoctono che cresce principalmente nella regione del Piemonte, in Italia. È ampiamente utilizzato per produrre vini bianchi freschi, aromatici e di qualità.

I vini ottenuti dal vitigno Cortese sono noti per il loro carattere vivace, la loro acidità fresca e la loro piacevolezza. Il Cortese produce vini di colore giallo paglierino, spesso con riflessi verdognoli. Al naso, si possono percepire note di agrumi, fiori bianchi, pesca, pera e una leggera sfumatura minerale.

In bocca, si presenta con una buona acidità, una struttura leggera o media e una notevole persistenza gustativa. È un vino secco, ideale da gustare giovane per apprezzarne l'esuberanza aromatica e la freschezza. Alcuni produttori possono utilizzare tecniche di vinificazione più complesse, come la fermentazione in botti di legno, per conferire al vino maggiore complessità e profondità.

E' spesso vinificato come vino monovarietale, mettendo in risalto le caratteristiche specifiche del vitigno. Tuttavia, può anche essere utilizzato in blend con altri vitigni per creare vini più strutturati o complessi.

Si abbina bene a una varietà di piatti, grazie alla sua freschezza e alla sua capacità di sostenere sapori delicati. È particolarmente adatto per accompagnare frutti di mare, pesce, insalate, antipasti leggeri e piatti a base di verdure. Si consiglia di servire il Cortese a una temperatura di circa 10-12 gradi per esaltare le sue caratteristiche aromatiche e gustative.

E' noto soprattutto per la sua associazione con il vino Gavi, un vino bianco pregiato e rinomato prodotto nella zona del Gavi. Il Gavi, fatto principalmente con uva Cortese, è considerato uno dei migliori esempi di vino bianco italiano e offre un'eccellente espressione del potenziale di questo vitigno.