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Primitivo

Il Vino Primitivo

I Vini Primitivo sono solitamente vinificati in purezza e spesso affinano in legno, sia in barrique che in grandi botti come i tonneaux, come il Primitivo di Manduria DOC. Solitamente sono vini caldi, per alcolicità e morbidi, con la morbidezza volta però ad equilibrare il tannico, a volte graffiante, creando in insieme che nelle migliori espressioni è sicuramente fine ed aromatico. Il Primitivo è uno dei più famosi vini rossi della Puglia caratteristico per le note fruttate e la struttura potente e vellutata, grazie anche ad una gradazione alcolica solitamente poderosa. Queste caratteristiche del vino sono in buona parte dovute alla precocità della sua maturazione, infatti è solitamente vendemmiato anche già dalla seconda metà di Agosto, quando la sua carica polifenolica e zuccherina è perfetta.

Il vitigno primitivo

La storia del Primitivo si perde nella notte dei tempi. Giunto in Puglia con ogni probabilità dall'altra sponda dell'adriatico per mano degli Illiri, popolo della regione balcanica dedito alla coltivazione della vite, iniziò ad essere commercializzato in tutto il mediterraneo dai fenici antichi frequentatori delle nostre coste, e quando i greci iniziarono a colonizzare il Sud Italia, diffondendo soprattutto in Campania e Lucania i loro vitigni a bacca nera, il vino ellenico, precursore dell'Aglianico, per quanto pregiato non penetrò in Puglia. I primi documenti di questo straordinario vitigno risalgono alla seconda metà del 1700, quando un uomo di chiesa, Don Francesco Indelicati, primicerio della chiesa di Gioia sul Colle, notò che tra tanti vitigni, ve n'era uno che giungeva a maturazione prima degli altri e dava un'uva particolarmente nera, dolce e gustosa che si poteva vendemmiare ad agosto. Se nelle Murge il Primitivo iniziò a brillare di luce propria, sarà poi nelle soleggiate terre salentine ed in particolare in quelle circostanti, quali di Manduria, Sava, Lizzano e Maruggio, favorevoli al miglioramento delle sue qualità. La situazione ampelografica nel 1908 nella provincia di Bari andava verso un graduale miglioramento, vennero coltivate le prime barbatelle con piede americano e nel 1912 iniziò ad intensificarsi per merito di agricoltori con mentalità più avanzata fra quali l'Onorevole Vito Luciani, sottosegretario di stato di Gioia del Colle, e poi dopo la guerra mondiale Ministro delle terre liberate, il quale ricostruì i vigneti su piede americano scoprendo la resistenza alla fillossera. 

Il primitivo vino e abbinamenti

Grazie alla sua morbidezza ed alcolicità nonché al tannino sempre presente, è un vino ideale per l'abbinamento a piatti a base di carne di qualsiasi tipo. Carni rosse alla brace, selvaggina, come il cinghiale, sia alla brace che brasato. Carni di agnello o capretto al forno. Le versioni più giovani sono adatte a primi piatti con sughi di carne e zuppe di legumi. Se lungamente affinato è un ideale vino da conversazione, ottimo anche con selezioni di formaggi di lunga stagionatura.

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