Sauvignon - Il Vino, Il Vitigno e Abbinamenti

Sauvignon Vino

Il Sauvignon è un vino semi aromatico, il suo riconoscimento è solitamente immediato con le sue caratteristiche note di uva spina, ortiche, muschio e pipi di gatto, oltre che sambuco e figlia di pomodoro. Raramente prevede l'affinamento in legno e la sua straordinaria mineralità dà vita a vini di grande spessore, profondi, caratterizzati da note fresche di lime e pompelmo. 

Sauvignon Vitigno

Il Vitigno Sauvignon assieme allo Chardonnay è la varietà a bacca bianca più diffusa al mondo, e da essa si ricavano alcuni fra i vini bianchi più conosciuti e ricercati. E' un vitigno di origine francese, e per la precisione la sua culla è la Valle della Loira, specialmente nei pressi di Sarcerre e Poully-sur-Loire, famosa per il vino Poully-Fumé, ma anche il Bordolese, in particolare la zona dello Sauterne, dove assieme al Semillon e al Muscadelle entra nella composizione del famoso vino passito botitrizzato. Il suo nome deriva da Sanvage, selvatico, quindi l'etimologia corrispondente a quella del nostri Lambruschi, vitis labrusca, selvatica, con i quali esiste infatti qualche lontana affinità. Ne esistono perlomeno due biotipi, il Sauvignon piccolo o giallo, e quello grosso o verde, meno diffuso e che corrisponde al Sauvignonasse, vitigno più simile al Tocai Friulano. Presente principalmente nella regione Friuli Venezia Giulia. Ha foglia media, grappolo compatto, medio e cilindrico, acini medi e grandi.

Sauvignon abbinamenti

E' un vino sorprendente per la sua versatilità negli abbinamenti. Il suo profilo olfattivo affilato ed erbaceo gli permette di abbinarsi a piatti di verdure, a preparazioni ricche in erbe aromatiche, a carne di maiale. Si sposa a meraviglia con la pasta al pesto genovese. L'acidità permetterà di abbinargli anche molti piatti piccanti, ideale quindi per accompagnare la cucina messicana, coreana e indiana, o a piatti a base di pesce.

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