Il Vermouth è un vino aromatizzato, arricchito con un mix di erbe, spezie e altre sostanze aromatiche. È una bevanda storica e versatile, utilizzata sia come aperitivo che come ingrediente in numerosi cocktail classici.

Origine

• Provenienza: Nato in Italia nel XVIII secolo, il vermouth è strettamente legato alla città di Torino, considerata la sua culla.
• Etimologia: Il nome deriva dal termine tedesco Wermut, che significa assenzio, una delle erbe fondamentali nella sua preparazione.

Composizione

• Base:
  • Vino bianco, rosso o misto.
  • In alcuni casi, mosto parzialmente fermentato.
• Alcol aggiunto:
  • Si utilizza alcol neutro per aumentarne la gradazione alcolica.
• Infusione di aromi:
  • Erbe (assenzio, angelica, genziana).
  • Spezie (chiodi di garofano, cannella, vaniglia).
  • Frutti (arancia amara, limone).
  • Radici e cortecce (china, rabarbaro).

Tipologie di Vermouth

1. Vermouth Bianco

   • Dolciastro, con note di vaniglia e agrumi.
   • Gradazione alcolica: 14-16%.
   • Ideale come aperitivo, spesso servito con ghiaccio e una fetta di limone.

2. Vermouth Rosso

   • Carattere dolce con sentori di caramello e spezie.
   • Gradazione alcolica: 15-16%.
   • Tradizionale della scuola torinese, ottimo anche per cocktail.

3. Vermouth Dry (o Secco)

   • Note erbacee e speziate, meno zuccherato.
   • Gradazione alcolica: 16-18%.
   • Usato nei cocktail come Martini Dry.

4. Vermouth Extra Dry

   • Versione ancora più secca rispetto al Dry, con un massimo di 30 g/L di zuccheri.
   • Gradazione alcolica: 18%.

5. Vermouth Rosato

   • Aromi floreali e fruttati, un mix tra bianco e rosso.
   • Gradazione alcolica: 14-16%.

Caratteristiche Organolettiche

• Colore: Da trasparente (bianco) a rosso intenso (rosso), passando per tonalità dorate e ambrate.
• Profumo: Intenso e complesso, con un bouquet di erbe, spezie e fiori.
• Gusto:
  • Dolce o secco, sempre ben bilanciato tra dolcezza, acidità e un tocco di amaro.
  • Persistenza aromatica prolungata.

Cocktail Famosi con Vermouth

1. Negroni (Vermouth rosso, gin, bitter).
2. Americano (Vermouth rosso, bitter, soda).
3. Martini Dry (Vermouth Dry, gin, oliva o twist di limone).
4. Manhattan (Vermouth rosso, whiskey, bitter).

Servizio

• Temperatura: 8-10 °C per aperitivo; temperatura ambiente per uso in cocktail.
• Bicchiere:
  • Tumbler basso per il Vermouth puro.
  • Coppa cocktail per miscelazioni.

Produzione

• Zone principali:
  • Italia: Torino, con marchi storici come Martini, Cinzano e Carpano.
  • Francia: Chambery e altre regioni, con Vermouth Dry di fama mondiale.
• Metodo:
  • Macerazione delle erbe aromatiche in alcol, poi mescolate al vino.
  • Aggiunta di zucchero e successivo affinamento.

Curiosità

• È riconosciuto come prodotto tradizionale piemontese, tutelato con la denominazione Vermouth di Torino.
• Il vermouth è stato uno dei primi vini aromatizzati ad essere regolamentato dalla legge (Regno d’Italia, 1932).

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