Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri DOC

Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Colore: Rosso rubino profondo, tendente al granato con l’invecchiamento. Profumo: Bouquet complesso e raffinato, con note di frutti di bosco maturi (mirtillo, mora, ribes nero). Sentori di spezie dolci, pepe nero, vaniglia, tabacco, cioccolato fondente e un tocco di grafite e sottobosco. Sapore: Elegante e strutturato, con tannini setosi e perfettamente integrati. Freschezza bilanciata e una sapidità minerale distintiva. Finale lungo, persistente, con richiami di frutta scura, liquirizia e spezie.

• Produttore: Tenuta San Guido
• Denominazione: Bolgheri Sassicaia DOC
• Zona di Produzione: Bolgheri, Toscana, Italia
• Prima Annata: 1968 (commercializzata nel 1971)
• Vitigni: Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc
• Gradazione Alcolica: 13.5%-14% vol. (può variare leggermente a seconda dell’annata)
• Tipologia: Vino rosso fermo

VENDEMMIA: La vendemmia. interamente manuale, è iniziata con circa 8 giorni di anticipo partendo dal 30 Agosto con la raccolta delle uve di Cabernet Franc e proseguendo poi con la raccolta del Cabernet Sauvignon, prima dagli impianti posti a quote altitudinali più basse e completandosi a fine settembre con quelli posti sulle alte colline, a circa 360 metri sul livello del mare (Vigna di Castiglioncello e Vigna del Quercione) tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre.

VINIFICAZIONE: Selezione uve tramite tavolo di cernita, per eliminare impurità e qualsiasi presenza di acinellatura. Soffice e delicata pressatura e diraspatura delle uve avendo cura di non rompere l’integrità degli acini. Successiva fermentazione alcolica spontanea in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 28°/30°C (senza alcun inoculo di lieviti).

Le macerazioni sono state protratte per circa 11-12 gg per il Cabernet Franc e di 13-14 gg per il Cabernet Sauvignon. Frequenti rimontaggi all’aperto e operazioni di délestage ripetute durante la fermentazione alcolica hanno consentito l’ottenimento di mosti eleganti, di buona struttura e ottima componente aromatica. Successivamente è stata completata la fermentazione malolattica sempre in acciaio e del tutto spontanea, che si sono completate a fine novembre, per poter proseguire poi all’introduzione del mosto in legno.

AFFINAMENTO: Al termine della fermentazione malo-lattica e dopo una turnazione di travasi per assicurarne la pulizia, il vino inizia il periodo di affinamento in barrique di rovere francese per un periodo che va dai 20 ai 25 mesi. La durata dell’affinamento viene decisa tecnicamente in base all’andamento stagionale dell’annata.

Caratteristiche Organolettiche

Colore: Rosso rubino profondo, tendente al granato con l’invecchiamento.

Profumo: Bouquet complesso e raffinato, con note di frutti di bosco maturi (mirtillo, mora, ribes nero). Sentori di spezie dolci, pepe nero, vaniglia, tabacco, cioccolato fondente e un tocco di grafite e sottobosco.

Sapore: Elegante e strutturato, con tannini setosi e perfettamente integrati. Freschezza bilanciata e una sapidità minerale distintiva. Finale lungo, persistente, con richiami di frutta scura, liquirizia e spezie.

Abbinamenti Gastronomici

Il Sassicaia è un vino ideale per accompagnare piatti complessi e strutturati:

• Primi piatti: Tagliatelle al ragù di cinghiale, risotto al tartufo nero.
• Secondi piatti: Fiorentina, arrosti di selvaggina, brasati, anatra all’arancia.
• Formaggi: Pecorini stagionati, Parmigiano Reggiano, Blu di Bufala.
• Cucina internazionale: Filetto alla Wellington, barbecue di manzo Wagyu.

Temperatura di Servizio

• Servire a 18°C.
• Decantare per almeno 1-2 ore prima del servizio, specialmente per le annate più giovani, per consentire al vino di esprimere tutta la sua complessità.

Longevità

• Il Sassicaia è un vino con eccezionale potenziale di invecchiamento.
• Può essere conservato in cantina per oltre 20-30 anni, evolvendo in complessità e finezza.

Caratteristiche del Territorio

• Terreni: Suoli ricchi di scheletro, calcarei, con presenza di galestro e argille.
• Clima: Mediterraneo, influenzato dalla vicinanza del mare, con forti escursioni termiche tra giorno e notte, ideali per una maturazione lenta e graduale delle uve.

Storia e Filosofia

Il Sassicaia è considerato il padre dei Super Tuscan. Creato da Mario Incisa della Rocchetta negli anni ’40, inizialmente era destinato al consumo familiare. Solo negli anni ’60 il vino iniziò a essere prodotto su larga scala, diventando un'icona internazionale. Dal 1994, è l’unico vino in Italia a godere di una DOC dedicata.

Conclusione

Il Sassicaia DOC Bolgheri è uno dei vini più prestigiosi al mondo, simbolo di eleganza, complessità e longevità. Un’opera d’arte enologica, espressione del territorio e della visione innovativa della Tenuta San Guido.

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