Le Difese San Guido IGT Bolgheri

Cabernet sauvignon. Sangiovese. Colore: Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Profumo: Complesso e avvolgente, con note di frutti di bosco maturi come ribes nero e mirtillo. Sentori di spezie dolci, vaniglia, tabacco e un tocco di erbe mediterranee. Sapore: Strutturato e armonioso, con tannini ben integrati e una piacevole freschezza. Finale lungo e persistente, con richiami di frutta rossa, liquirizia e una leggera sapidità.

• Produttore: Tenuta San Guido.
• Denominazione: Toscana IGT.
• Zona di Produzione: Bolgheri, Toscana, Italia.
• Vitigni: Cabernet Sauvignon. Sangiovese.
• Gradazione Alcolica: 14% vol.
• Tipologia: Vino rosso fermo.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Selezione delle uve Cabernet Sauvignon in cantina tramite tavolo di cernita. Pigia-Diraspatura soffice per evitare una cessione impropria di tannini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata e macerazione sulle bucce con frequenti di rimontaggi per ossigenare e abbassare la temperatura dei mosti.

Riduzione delle operazioni di délestage per evitare cessione tannica eccessiva. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio al termine della quale il vino è stato passato in barriques di rovere francese (già usate per il Guidalberto) per poi essere travasato in tini in acciaio a temperatura controllata per conferire la stabilità tartarica prima dell’imbottigliamento.

VENDEMMIA: La vendemmia, effettuata a mano, è iniziata il 4 settembre per le uve di Cabernet Sauvignon. Si è reso necessario rapidizzare la vendemmia per evitare che le uve, perfettamente mature e di buona qualità, rischiassero un avanzamento eccessivo della maturazione tecnica.

Si è lavorato nelle ore più fresche della giornata e anche in orari notturni (specialmente in cantina) così da mantenere le uve a temperature ottimali per la loro lavorazione. Questo ha consentito di raggiungere obiettivi qualitativi dei mosti di grande rispetto.

Caratteristiche Organolettiche

Colore: Rosso rubino intenso con riflessi violacei.

Profumo: Complesso e avvolgente, con note di frutti di bosco maturi come ribes nero e mirtillo. Sentori di spezie dolci, vaniglia, tabacco e un tocco di erbe mediterranee.

Sapore: Strutturato e armonioso, con tannini ben integrati e una piacevole freschezza. Finale lungo e persistente, con richiami di frutta rossa, liquirizia e una leggera sapidità.

Abbinamenti Gastronomici

Il Le Difese è un vino versatile, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti:

• Primi piatti: Pasta al ragù, lasagne, pici al sugo di cinghiale.
• Secondi piatti: Carne alla griglia, arrosti, agnello al forno, costine di maiale in umido.
• Formaggi: Pecorino stagionato, Grana Padano, formaggi semi-stagionati.
• Cucina internazionale: Hamburger gourmet, barbecue di manzo o pollo affumicato.

Temperatura di Servizio

• Servire a 16-18°C.
• Si consiglia di decantare il vino per circa 30 minuti prima di servirlo per favorire l’apertura degli aromi.

Longevità

• Sebbene pensato per essere goduto in gioventù, il Le Difese ha un buon potenziale di invecchiamento di 5-8 anni, durante i quali evolve in complessità e morbidezza.

Caratteristiche del Territorio

• Terreni: Prevalentemente composti da suoli calcarei, argillosi e ricchi di scheletro, ideali per la viticoltura.
• Clima: Mediterraneo, con estati calde e secche mitigate dalla vicinanza del mare e da fresche brezze serali, che garantiscono un’ottima maturazione delle uve.

Note del Produttore

Nato come “terzo vino” della Tenuta San Guido, il Le Difese è una dimostrazione di eleganza e bevibilità, unendo la forza e la struttura del Cabernet Sauvignon con la tipicità e la freschezza del Sangiovese. Un vino che riflette la filosofia della Tenuta: qualità eccellente anche in etichette accessibili.

Conclusione

Il Le Difese IGT Toscana è un vino di grande equilibrio e versatilità, perfetto sia per un consumo quotidiano raffinato sia per accompagnare momenti speciali. Ideale per chi desidera un rosso di carattere senza rinunciare alla piacevolezza.

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